Sambal Hitam Bekalan ke Kuala Pilah

Kali ini kami menyambut Ramadhan tanpa Angah dan Ude. Tahun ini adalah tahun kedua Angah berpuasa di rantau orang tapi kali pertama buat Ude. Alhamdulillah, Along dah cuti semester, dapatlah berpuasa dengan kami kali ini. 

Dua minggu lepas Ude hubungi ibu dan maklumkan yang dia ingin balik sebelum menyambut puasa. Jumaat minggu lepas kami ke Kuala Pilah untuk mengambil Ude. Sekadar balik hujung minggu, jadi hanya dua malam Ude di rumah. 

Sebagai bekalan balik ke kolej, ibu masakkan sambal hitam. Rakan-rakan sebilik Ude amat gemar dengan sambal hitam ni. Bagi yang belum tahu, sambal hitam adalah masakan tradisional orang Jerantut, Pahang. Pernah ibu ceritakan di SINI. 

Jom tengok bahan-bahannya..

Bilis

Belimbing rebus

Cili api

Bawang besar

 Inilah sambal hitam yang dibawa Ude ke Kuala Pilah.

Resipi Sambal Hitam

Bahan-bahan: 

• ½ cawan belimbing rebus (ditumbuk lumat)
• ½ cawan cili padi (ditumbuk lumat)
• 2 cawan ikan bilis (ditumbuk kasar)
• 6 ulas bawang merah atau 1 biji bawang besar (ditumbuk lumat) 
• ½ cawan minyak masak

Cara memasak:

1. Panaskan minyak masak.  Masukkan semua bahan tadi dan gaul rata.
2. Goreng dengan api kecil sehingga berbau harum dan ikan bilis agak garing. 

Selain sambal hitam kegemaran rakan-rakan Ude, ibu juga buatkan sambal cili api bilis+tempe  kesukaan Ude.

Sambal Belimbing Rebus @ Sambal Hitam

Seperti yang ibu beritahu dalam entry sebelum ni, hari ni ibu masak sambal belimbing rebus aka sambal hitam. Sebenarnya, mudah je nak buat sambal ni. Cuma masa untuk merebus belimbing je agak lama. Sebenarnya, belimbing rebus ni tahan sehingga dua tiga tahun jika disimpan dengan baik. Jadi, bolehlah rebus banyak2 dan simpan stok. 

Bagi yang nak buat sendiri belimbing rebus mudah je..

1. Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh. Masak seperiuk pun ok sebab lepas kering airnya (belimbing dah kecut), belimbing tinggal hanya beberapa cawan je. 
2. Belimbing hendaklah dibuang tampuk atas dan bawah. Bersihkan dan masukkan ke dalam periuk tanpa air. Masukkan garam dan renih dengan api yang kecil. Biar sehingga semua jus belimbing keluar. Sentiasa kacau supaya tidak hangit. 
3. Biarkan sehingga belimbing mengecut dan jusnya betul2 kering. Ketika ini, warna belimbing bertukar menjadi gelap.  (Nak tengok rupa belimbing rebus klik sini)

Nota: Bhg dalam periuk yang digunakan untuk merebus belimbing akan menjadi hitam kerana asid yang ada dlm belimbing. Jadi dinasihatkan kalau nak rebus belimbing, gunakan periuk yang dah lama (atau yg dalam pertimbangan utk dibuang). Orang dulu2 rebus belimbing dalam tin minyak masak. Lepas rebus, terus buang tin. Tak payah susah2 menyental periuk.

Ok.. dah tamat bab menyediakan belimbing rebus.

Jom kita kongsi resipi sambal hitam.

Inilah sambal hitam yang jadi pembuka selera makan tengah hari tadi.

Jangan pandang pada rupa tau..

Resipi Sambal Hitam

Bahan-bahan: 

• ½ cawan belimbing rebus (ditumbuk lumat)
• ½ cawan cili padi (ditumbuk lumat)
• 2 cawan ikan bilis (ditumbuk kasar)
• 6 ulas bawang merah atau 1 biji bawang besar (ditumbuk lumat) 
• ½ cawan minyak masak

Cara memasak:

1. Panaskan minyak masak.  Masukkan semua bahan tadi dan gaul rata.
2. Goreng dengan api kecil sehingga berbau harum dan ikan bilis agak garing.

Senangkan cara memasaknya. Sebenarnya ada pelbagai cara memasak sambal hitam ni. Ada yang goreng asing2 semua bahan tu. Lepas tu tumbuk dan barulah digaul dalam kuali sekali lagi. Ibu buat yang paling mudah. Yang penting rasanya sedap.   

P/s: Selain dibuat sambal, belimbing rebus juga boleh dijadikan bahan untuk memasak gulai terutamanya gulai ikan sungai sebagai menggantikan tempoyak.